Antička kuhinja: Jela od povrća

Siromašni sloj Rimljana se hranio umereno, kašom od brašna, crnim hlebom, bobom, sočivom, ribom i voćem. Sirotinja je retko imala priliku da sama kuva i uglavnom se kupovala hrana u tadašnjim kioscima - thermopolia. Meso im je bilo dostupno samo u vreme religioznih obreda, kad su žrtvovane životinje, tako da se njihova ishrana obično bazirala najviše na jelima od povrća. Gajili su grašak, bob, sočivo, tikvice, rotkve, blitvu, šargarepu, krastavac, karfiol, špargle, artičoke, prokelj, kupus, praziluk, crni i beli luk. Iz prirode su uzimali zelje, koprive, pečurke i druge jestive biljke.

Na narednim stranicama predstaviću vam recepte siromašnijeg sloja stanovništva:


Pultem Punicam - Punska kaša
Graneam triticeam - Pšenična kaša
Puls - Pirova kaša
Puls Fabata - Ječmena kaša
Tisanam barricam - Čorba od ječma
Alicam vel sucum tisanae sic facies - Čorba od ječma
Tisanam sic facies - Supa od ječma
Faenum Graecum - Kuvana piskavica
Lenticula ex sphondylis - Kuvano sočivo
Aliter lenticulam - Kuvano sočivo
Patellam ex holisatro - Jelo od povrća
Carduos - Kuvane artičoke
Aliter carduos - Kuvane artičoke u liquamenu
Aliter carduos elixos - Kuvane artičoke
Cymas - Kuvani brokoli u vinu
Aliter patina de sabuco - Kuvana zova
Porros maturos fieri - Kuvani praziluk
Aliter porros - Kuvani praziluk sa kupusom
Aliter porros in baca - Kuvani praziluk sa borovnicom
Aliter porros et fabae - Kuvani praziluk sa bobom
Caccabinam minorem - Kuvano manje jelo
Alias caccabinam minorem - Kuvano manje jelo od kupusa
Aliter coliculi - Marinirani kupus sa crnim lukom
Aliter coliculos condies - Marinirani kupus sa maslinama
Coliculos elixatos mediabis - Marinirani kupus
Aliter coliculis conditis - Marinirani kupus sa suvim grožđem
Aliter coliculi conditi - Marinirani kupus sa prazilukom
Aliter patina brassica - Kuvani kupus
Brassica cocta Diocletiano - Dioklecijanov kuvani kupus
Holus molle - Kuvani kupus
Aliter holus molle - Kuvani celer
Caroetae frictae - Kuvana šargarepa
Aliter Caroetas - Kuvana šargarepa
Aliter caroetas elixatas - Kuvana šargarepa
Aliter cucumeres rasos - Kuvani krastavci
Betas elixas - Kuvana cvekla sa suvim grožđem
Aliter betas elixas - Kuvana cvekla
Aliter betacios Varronis - Varova kuvana cvekla sa medom
Similiter betas minutas et porros - Kuvana cvekla sa prazilukom
Fabaciae virides - Kuvani bob
Aliter fabaciae - Kuvani bob
Aliter fabaciae - Supa od boba sa liquamenom
Baianas elixas minutatim concidis - Kuvani bob
Lenticulam de castaneis - Kesten pire sa sočivom
In colocasio - Kuvani lokvanj
Rapas sive napos - Kuvana repa u sosu
Aliter rapas sive napos - Kuvana repa
Aliter patina de asparagis - Pire od špargle
Aliter patina de asparagis frigida - Kuvane špargle
Patina urticarum calida et frigida - Kuvana kopriva
Pisam Vitellianam sive fabam - Viteliusov grašak
Pisam sive fabam Vitellianam - Kuvani grašak
Pisum coques - Kuvani grašak
Aliter pisum coques - Kuvani grašak sa crnim lukom
Aliter pisam sive fabam - Kuvani grašak u caroenumu i liquamenu
Aliter pisa sive faba - Kuvani grašak
Aliter tisanam - Kuvani grašak sa ječmom
Conchicla cum faba - Kuvani grašak i bob
Conchiclam de pisa simplici - Kuvani grašak sa prazilukom
Conchicla Commodiana - Zapečeni grašak u belom vinu
Tubera radis - Kuvani tartufi
Aliter tubera - Kuvani tartufi u belom vinu
Aliter tubera - Kuvani tartufi u medu
Aliter tubera - Kuvani tartufi sa medom i vinom
Aliter tubera - Kuvani tartufi sa prazilukom
Aliter tubera - Kuvani tartufi sa celerom i medom
Oenogarum in tubera - Kuvani tartufi u sosu
Oenogarum in tubera - Kuvani tartufi u sosu
Boletos fungos - Kuvani šampinjoni
Boletos aliter - Kuvani šampinjoni u medu
Boletos aliter - Kuvani šampinjoni u liquamenu
Fungi farnei - Kuvane pečurke
Aliter fungi farnei - Kuvane pečurke u vinu
In fungis farneis - Kuvane pečurke u vinskom sirćetu
απάτη σεφ - Prevara kuvara


Pročitajte više >>                                                     << Vratite nazad